TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC
Chào mừng bạn đến với diễn đàn Việt Nam học. Diễn đàn là nơi gặp gỡ của những tri thức về khoa học Việt Nam học và các lĩnh vực liên quan. Để sử dụng được hết tài nguyên của diễn đàn, vui lòng Đăng ký nếu bạn chưa có tài khoản trong diễn đàn hoặc Đăng nhập nếu bạn đã đăng ký tài khoản. Chúc quý vị và các bạn có những giờ phút hữu ích cùng diễn đàn.

TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC

HTTP://VIETNAMHOC.THE-TALK.NET/
 
IndexIndex  ViệtNamhọcViệtNamhọc  Trợ giúpTrợ giúp  Tìm kiếmTìm kiếm  Đăng kýĐăng ký  Đăng Nhập  

Share | 
 

 Tái dê Hoa Lư.

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
vespa08031988
Member 2
Member 2
avatar

Tổng số bài gửi : 35
Join date : 10/06/2009
Age : 29
Đến từ : k32g_VNH _SP2HN

Bài gửiTiêu đề: Tái dê Hoa Lư.   Wed Jun 10, 2009 11:28 pm

Về Hoa Lư, thăm cố đô của ba triều đại Đinh, Tiền Lê và năm đầu của triều Lý, nên hưởng một bữa tái dê cho... ấm dạ. Tái dê Hoa Lư thật đặc biệt. Dê Trường Yên “đi chơi” trên ngọn núi cao chót vót, ăn lá thuốc, nên không có giun sán, thịt chắc và thơm, bùi và đậm. Mà làm tái ở đây là những “đầu bếp” có hạng. “Ăn chơi một bữa tái dê; Là ngon, là bổ, là mê một đời”.
Tái dê: thịt dê nhúng vào nước sôi cho chín tái, sau đó thái nhỏ, mỏng đều. Lấy vừng đã rang giã dập, sả thái nhỏ, lá chanh, gừng, ớt tươi thái nhỏ, nước chanh, bột ngọt đổ vào thịt dê tái đã thái, tất cả trộn đều là thành tái dê. Ăn tái dê phải kèm theo lá sung, chuối xanh, khế, lá mơ và không thể thiếu tương gừng để chấm. Rượu thông dụng với món tái dê Ninh Bình nhất là rượu Kim Sơn.Thông thường có ba loại tái dê. Tái nhúng là cách thịt dê thái mỏng thành lát rồi nhúng vào nước đang sôi. Ăn theo cách này thì thịt dê được dai hơn. Tái lăn là cách thịt dê thái mỏng rồi lăn qua chảo mỡ nóng. Loại tái này khi ăn có vị thơm và bùi béo. Cách thứ ba là tái vừng: thịt dê thái mỏng lăn qua chảo mỡ nóng như cách làm trên, sau đó đưa ra bóp trộn kỹ với vừng hoặc lạc rang tán nhỏ cùng một số gia vị khác. Điều giống nhau là khi ăn cả ba món đều phải dùng tới nước chấm. Nước chấm phổ biến nhất là tương Bần (Hưng Yên). Người ta cho rằng chỉ có loại tương bần ấy mới "xứng" với tái dê Ninh Bình. [7][8] Ngoài ra, khi thưởng thức món tái dê, thực khách có thể ăn kèm một số gia vị như ớt, tỏi, sả, rau thơm... tùy theo khẩu vị từng người. Thông thường tại các nhà hàng, người ta gói tái dê trong lá sung hoặc bánh đa tráng mỏng, chấm nước mắm ngọt, nên ăn vừa có vị bùi, vị chát, vừa thơm, ngọt.



Được sửa bởi Hoàng Hưng ngày Thu Jun 11, 2009 4:25 pm; sửa lần 1. (Reason for editing : Cố gắng post bài đúng nội quy diễn đàn.)
Về Đầu Trang Go down
http://vn.360plus.yahoo.com/kocoanh_mattroivanmoc88/
vespa08031988
Member 2
Member 2
avatar

Tổng số bài gửi : 35
Join date : 10/06/2009
Age : 29
Đến từ : k32g_VNH _SP2HN

Bài gửiTiêu đề: Re: Tái dê Hoa Lư.   Wed Jun 10, 2009 11:33 pm



Được sửa bởi Hoàng Hưng ngày Thu Jun 11, 2009 4:26 pm; sửa lần 1. (Reason for editing : Cố gắng thực hiện post bài đúng nội quy diễn đàn.)
Về Đầu Trang Go down
http://vn.360plus.yahoo.com/kocoanh_mattroivanmoc88/
 
Tái dê Hoa Lư.
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC :: VIỆT NAM - ĐẤT NƯỚC - CON NGƯỜI :: Bản sắc Văn hoá Việt Nam-
Chuyển đến