TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC
Chào mừng bạn đến với diễn đàn Việt Nam học. Diễn đàn là nơi gặp gỡ của những tri thức về khoa học Việt Nam học và các lĩnh vực liên quan. Để sử dụng được hết tài nguyên của diễn đàn, vui lòng Đăng ký nếu bạn chưa có tài khoản trong diễn đàn hoặc Đăng nhập nếu bạn đã đăng ký tài khoản. Chúc quý vị và các bạn có những giờ phút hữu ích cùng diễn đàn.

TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC

HTTP://VIETNAMHOC.THE-TALK.NET/
 
IndexIndex  ViệtNamhọcViệtNamhọc  Trợ giúpTrợ giúp  Tìm kiếmTìm kiếm  Đăng kýĐăng ký  Đăng Nhập  

Share | 
 

 Canh Cá Quỳnh Côi

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
sontung
Member 2
Member 2
avatar

Tổng số bài gửi : 27
Join date : 29/04/2008
Age : 27
Đến từ : K33G-Việt Nam học-ĐHSP Hà Nội 2

Bài gửiTiêu đề: Canh Cá Quỳnh Côi   Mon Jun 08, 2009 2:48 pm

Gọi là canh cá nhưng đây không phải là cá nấu chua mà là một món ăn điểm tâm như phở hay mì. Chỉ riêng ở thị trấn Quỳnh Côi (Quỳnh Phụ, Thái Bình) nhỏ bé đã có tới hàng chục quán canh cá mà lúc nào cũng tấp nập. Để có món canh cá, người ta phải rất công phu ngay từ khâu chọn nguyên liệu.

Bánh đa để làm món canh cá làm từ thứ gạo ngon, không dẻo quá hoặc khô quá. Gạo xay bột tráng bánh không được ngâm chua, xay vài lần cho thật mịn với nước mưa hoặc nước lọc. Múc thứ nước bột đó lên, sờ vào thấy mịn đến mát tay, nhìn vào như một tấm lụa trắng nõn nà. Bánh đa phải được tráng thật chín, mỏng, có thể thái to hoặc nhỏ, phơi tái hoặc khô giòn tùy yêu cầu của khách. Nếu tráng chưa thật chín khi làm canh cá, bánh đa sẽ bị nát, nước dùng có màu trắng đục mất ngon. Nghề tráng bánh đa này ở Quỳnh Côi là nghề cổ truyền, người ta không cần cho hàn the hoặc thứ gì khác vào mà vẫn giữ được vị dai, giòn. Thứ bánh đa đặc biệt này phơi khô có thể để dành dùng lâu.

Có bánh canh rồi, bước quan trọng tiếp theo là chế biến nước dùng. Cá dùng ở đây là cá lóc, cá chép, cùng lắm mới là cá trắm nhưng phải là thứ trắm đen. Cá lóc, cá chép, cá trắm phải là cá đực (không dùng cá cái), vì cá đực nhiều thịt. Người ta luộc kỹ cá, gỡ lấy thịt đem rán cho săn lại. Xương cá giã nát lọc với nước luộc cá để làm nước dùng. Thứ nước này thật trong, ngọt. Thì là, rau rút, vài đoạn rau cần, mấy miếng ớt tươi thái chéo là những thứ không thiếu được của món canh cá.

Hy vọng mọi người sẽ có dịp tới Quỳnh Côi và nếm thử món canh cá này.
Về Đầu Trang Go down
vespa08031988
Member 2
Member 2
avatar

Tổng số bài gửi : 35
Join date : 10/06/2009
Age : 29
Đến từ : k32g_VNH _SP2HN

Bài gửiTiêu đề: Re: Canh Cá Quỳnh Côi   Wed Jun 10, 2009 8:54 pm



Được sửa bởi Hoàng Hưng ngày Thu Jun 11, 2009 4:21 pm; sửa lần 3. (Reason for editing : Cố gắng post bài đúng nội quy diễn đàn)
Về Đầu Trang Go down
http://vn.360plus.yahoo.com/kocoanh_mattroivanmoc88/
vespa08031988
Member 2
Member 2
avatar

Tổng số bài gửi : 35
Join date : 10/06/2009
Age : 29
Đến từ : k32g_VNH _SP2HN

Bài gửiTiêu đề: Re: Canh Cá Quỳnh Côi   Wed Jun 10, 2009 8:55 pm



Được sửa bởi Hoàng Hưng ngày Thu Jun 11, 2009 4:21 pm; sửa lần 1. (Reason for editing : Cố gắng post bài đúng nội quy diễn đàn)
Về Đầu Trang Go down
http://vn.360plus.yahoo.com/kocoanh_mattroivanmoc88/
Sponsored content




Bài gửiTiêu đề: Re: Canh Cá Quỳnh Côi   

Về Đầu Trang Go down
 
Canh Cá Quỳnh Côi
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang
 Similar topics
-
» làm sao dò thuanviet trong dth
» thông báo ae ủng hộ canh-qn bị tai nạn
» Nghề lắp parapol đối với khách
» ảnh đẹp quê tôi
» VTC SD 01) TÌM HIỂU THAY ĐỔI MÃ IC VTC SD01

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
TIẾNG NÓI CỦA NGÀNH VIỆT NAM HỌC :: VIỆT NAM - ĐẤT NƯỚC - CON NGƯỜI :: Bản sắc Văn hoá Việt Nam-
Chuyển đến